Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı, besin mayası yahut öbür ismi ile beslenme mayası, ‘Saccharomyces cerevisiae’ olarak bilinen maya tipinin inaktif hali olduğunu ve bilhassa vegan ve vejetaryen yemeklerinde sıklıkla kullanılan, popülerliği her geçen gün daha da artan besin eserlerinden biri haline geldiğini belirtti.

Besin mayasının tadının tuzlu olduğunu ve peynire benzediğini söyleyen Balcı, “Tadı net bir biçimde tanımlanamayan ve ‘umami’ olarak isimlendirilen kümede bulunmaktadır. Toz halinde ve granül biçiminde satılmaktadır. Besin mayası güçlü vitamin, mineral, aminoasit ve antioksidan kaynağıdır. Her çeşit beslenme şekline sahip beşerler tarafından tercih edilebilir ve kullanılabilir. Bilhassa B vitamini ve ‘esansiyel aminoasit’ denilen dışarıdan almak zorunda olduğumuz aminoasitleri içermektedir” diye konuştu.

B6 ve B12’den güçlü

Besin mayasının B vitaminlerinden bilhassa B6 ve B12’den varlıklı olduğunu belirten Balcı, “Bu vitaminlerden B12 vitamini sadece hayvansal kaynaklarda bulunduğundan, bu kaynakları tüketmeyen veganlar, alınması gereken bu vitaminlerden mahrum kalırlar ve bu eksiklik sonucunda kan hücrelerinin oluşumunda azalma ve hudut sistemi rahatsızlıkları üzere önemli sıhhat sıkıntıları görülebilir. Bu tesirlerin görülmemesi için besin mayası bilhassa veganlar tarafından tüketilebilecek tesirli bir besin ürünüdür” tabirlerini kullandı.

“İçinde kalp sıhhatini koruyan beta glukan bulunuyor”

Balcı, içeriğindeki güçlü antioksidanlar sayesinde ağır metallerin ve özgür radikallerin sebep olduğu hasarlara karşı bedeni koruduğunu ve toksinlerden uzaklaştırdığını lisana getirerek, besin mayasının antioksidan özelliğine dikkat çekti. Balcı, “Ayrıca besin mayası içeriğinde bir tıp karbonhidrat olan beta glukan bulundurur. Beta glukan ile ilgili yapılan çalışmalarda, beta glukanın kalp sıhhatini muhafaza, kan şekerini düzenleme, kolestrol düzeylerini düşürme ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağladıkları bildirilmiştir” dedi.